Pessoa a cozinhar arroz num fogão

Preparação

Ainda não há muito tempo, existia a tradição de cozinhar caçarolas de arroz em fornos públicos, sobre brasas de lenha recém-apanhada no monte a cheirar a tomilho.

O arroz de grão longo e fino necessita de um tempo de cozedura menor que as outras variedades e, quando confeccionado, fica inteiro e solto.

Em comparação com o grão redondo, o arroz de grão médio demora um pouco mais a cozer.

O arroz de grão longo é ligeiro e permanece solto depois de frio, motivo pelo qual é muito usado em saladas.

O Risotto alla Milanese é o prato de arroz mais famoso de Itália. Reza a história que durante a construção da catedral de Milão, no século XVI, alguém, por brincadeira, adicionou ao arroz o açafrão usado para colorir os vitrais da catedral.

O saquê, bebida milenar de origem oriental muito apreciada no Japão, é obtida através da fermentação de arroz.

A Paella é um prato de arroz típico da gastronomia espanhola, bastante famoso em todo o mundo. Teve a sua origem nos séculos XV ou XVI, em Valência (Espanha), e inspiraria mais tarde o português “Arroz à Valenciana”.

Os pratos portugueses mais famosos confeccionados à base de arroz são: Arroz de Pato, Arroz de Cabidela, Arroz de Polvo e Arroz Doce.