Comece por reunir todos os ingredientes necessários para a confecção deste prato repleto de sabores. Reúna 4 mãos cheias de arroz Carolino Saludães, 10 cogumelos de paris ou portobellos, 1 dente de alho picado, molho de espargos, 1 cebola picada, 5 colheres de sopa de manteiga, 5 colheres de sopa de queijo da ilha ralado ou mozzarella magra, sal, pimenta, 1 copo de vinho branco e 1,5 l de caldo de legumes.
É muito importante que tenha tudo pré-preparado antes de começar o risotto. Uma vez começado, não pode parar de o mexer até ao final da cozedura.
Salteie, em primeiro lugar, os cogumelos picados numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.
Corte o talo dos espargos e em seguida corte-os em pedaços. Coloque num tacho 1 litro e meio de água, deixe ferver e adicione os espargos. Deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o lume, retire os espargos e guarde o caldo.
Noutro tacho refogue 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola, em lume brando. Quando a cebola estiver translúcida junte as 4 mãos cheias de arroz Carolino Saludães, envolva bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Refresque com o vinho, mexa sem parar até o líquido absorver por completo.
Em seguida vá adicionando conchas de caldo e mexa sem parar até este ser totalmente absorvido. Continue com este processo até o arroz estar cozido a seu gosto. Deve estar al dente. O lume deve estar médio de forma a que não queime o fundo ou o arroz pegue.
Quando o arroz estiver cozido, junte os cogumelos, envolva bem e logo a seguir os espargos cortados em pedaços.
Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e o queijo da ilha. Mexa e retifique os temperos de sal e pimenta e sirva de imediato. Bom apetite!
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