Arroz de peixe com gambas: receita completa

Elaboração

• Descubra como preparar um delicioso arroz de peixe com gambas, uma combinação perfeita dos sabores do mar para um prato sofisticado e reconfortante. Esta receita versátil permite utilizar os seus peixes favoritos para uma refeição personalizada e sempre saborosa. Se aprecia pratos de peixe, experimente também a nossa receita de arroz de tamboril com camarão. 

  Para experimentar: Use peixe fresco da época e gambas de alta qualidade para um sabor ainda mais autêntico.

  Continue a ler para descobrir todos os segredos e técnicas que transformam ingredientes simples num prato extraordinário. Preparamos um guia completo que garantirá o sucesso da sua receita, mesmo se for a sua primeira vez a preparar este clássico da gastronomia portuguesa.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  A técnica correta é fundamental para conseguir um arroz de peixe perfeito. No vídeo, vai aprender: como preparar o caldo de peixe caseiro, a técnica correta para refogar os ingredientes e como garantir que o arroz fique solto e cremoso.

  O segredo está nos pequenos detalhes que fazem toda a diferença no resultado final. Acompanhe cada passo para garantir um arroz cremoso e cheio de sabor.

  Passos

  Uma preparação organizada é essencial para o sucesso desta receita tradicional portuguesa.

  Preparação inicial dos ingredientes

  O mise en place adequado facilita todo o processo. Antes de começar, organize todos os ingredientes:

  • Pique a cebola, o alho, o tomate e o pimento verde.
  • Limpe o peixe e as gambas, remova espinhas e cascas, se necessário.
  • Prepare o caldo de peixe (caseiro ou comprado) e reserve.

  Ter tudo preparado antecipadamente facilita o processo e evita erros durante a cozedura.

  Para outra receita deliciosa com frutos do mar, veja o nosso arroz de polvo e camarão.

  Cozedura do peixe e gambas

  Num tacho, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e aromáticos.

  

  Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, mexa até o molho apurar e engrossar.

  

  Incorpore o caldo de peixe e deixe ferver em lume médio.

  

  Confeção do arroz com o caldo de peixe

  Adicione o peixe e as gambas ao tacho e tempere com sal e pimenta a gosto.

  

  Junte o arroz carolino e o pimento verde e mexa delicadamente para distribuir os ingredientes.

  

  Deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até o arroz estar quase cozido.

  Finalização e apresentação do prato

  Retire o tacho do lume e deixe repousar por 5 minutos.

  Polvilhe com coentros picados e sirva imediatamente. 

  

  Dica: Para uma apresentação elegante, decore com uma rodela de limão e folhas de coentros frescos.

  

  Truques de cozinha

  O sucesso de um bom arroz de peixe depende de técnicas específicas e ingredientes de qualidade. 

  Como obter o caldo perfeito para o arroz

  O caldo de peixe caseiro é o segredo para um arroz saboroso e aromático. Para prepará-lo:

  • Utilize espinhas e cabeças de peixe frescas, que são ricas em sabor.
  • Adicione cenoura, aipo e cebola para um caldo mais complexo.
  • Coza em lume brando por 30 minutos, coe e reserve. Se preferir, pode congelar o caldo para usar noutras receitas.

  Dica: Se estiver com pouco tempo, pode usar caldo de peixe de qualidade comprado, mas o caldo caseiro faz toda a diferença.

  Dicas para manter o arroz solto e saboroso

  Para garantir que o arroz fique soltinho e cremoso:

  • Evite mexer o arroz durante a cozedura. Mexer demasiado pode libertar amido em excesso, deixando o arroz empapado.
  • Deixe o arroz repousar por 5 minutos após retirar do lume. Isto permite que os grãos absorvam o líquido uniformemente.
  • Use arroz carolino, que liberta mais amido e cria uma textura cremosa ideal para este prato.

  Sabia que? O arroz carolino é o preferido para pratos como este porque mantém a sua estrutura enquanto liberta amido para criar um equilíbrio perfeito entre solto e cremoso.

  Sugestões de ervas e temperos alternativos

  As ervas frescas são essenciais para realçar o sabor do prato. Se não tiver coentros, experimente:

  • Salsa picada: Dá um toque fresco e combina bem com frutos do mar.
  • Hortelã: Adiciona um sabor único e refrescante.
  • Louro: Uma folha de louro no caldo de peixe acrescenta profundidade ao sabor.

  Dica: Para um toque extra, adicione uma pitada de pimentão doce ao refogado de cebola e alho.

  Como escolher o melhor peixe e camarão

  A qualidade dos frutos do mar é crucial para o sucesso deste prato:

  • Peixe: Escolha peixes de carne firme, como tamboril, abrótea ou cherne. Mantêm a textura durante a cozedura e não se desfazem.
  • Gambas: Prefira gambas frescas ou bem conservadas. Se usar gambas congeladas, descongele-as completamente antes de cozinhar.

  Para experimentar: Se não encontrar gambas frescas, pode substituí-las por camarão rosa, que também funciona bem nesta receita.

  Tempo de serviço

  O momento de servir é crucial para garantir que o arroz esteja no seu melhor:

  • Sirva o arroz imediatamente após a cozedura, enquanto ainda está quente e cremoso.
  • Se precisar de esperar, mantenha o arroz tapado para reter o calor e a humidade.

  Dica: Para uma apresentação elegante, decore com coentros frescos e uma rodela de limão para um toque final.

  Perguntas de cozinha

  Respondemos às dúvidas mais comuns sobre a preparação do arroz de peixe com gambas.

  Posso usar arroz integral nesta receita

  O tipo de arroz pode ser adaptado às suas preferências. Pode usar arroz integral, mas é preciso ajustar a quantidade de água e o tempo de cozedura, porque este tipo de arroz requer mais líquido e tempo de cocção.

  Qual o melhor tipo de peixe para este prato

  A escolha do peixe influencia diretamente o resultado final. Tamboril, Abrótea, Cherne, Perca são excelentes opções por sua carne firme e sabor delicado.

  Esta receita pode ser servida a crianças?

  O arroz de peixe é nutritivo e adequado para todas as idades. Sim, é uma excelente forma de introduzir peixes na alimentação infantil.

  Como ajustar a receita para mais pessoas

  O segredo está nas proporções corretas. Mantenha a relação entre arroz e líquido enquanto aumenta as quantidades. Use uma panela suficientemente grande para acomodar todo o arroz numa única camada.

  Que acompanhamentos combinam com este prato

  Este prato é bastante completo por si só, mas pode ser servido com uma salada verde fresca ou legumes grelhados para adicionar mais texturas e sabores à refeição.

  Conclusão

  O arroz de peixe com gambas é uma receita versátil e saborosa que merece um lugar especial no seu repertório culinário. Com estas dicas e técnicas, vai conseguir preparar uma versão deliciosa deste clássico português.

  Para mais inspiração na cozinha, experimente a nossa receita de arroz de berbigão.