Aprenda a fazer um delicioso arroz de vitela que vai conquistar o seu paladar

Elaboração

• Prepare-se para um prato fumegante, com cubos tenros de vitela envolvidos num caldo aromático, legumes coloridos e grãos de arroz fragante que absorvem todos os sabores da cozedura lenta. É assim o arroz de vitela, um clássico reconfortante da cozinha portuguesa, perfeito para almoços em família ou jantares tranquilos. Em 55 minutos e com ingredientes acessíveis, transforma-se numa refeição memorável, ideal para quem procura sabor sem complicação. E o segredo começa com o arroz fragante Saludães, cujos grãos longos e soltos absorvem perfeitamente o caldo.
  Experimente também a nossa receita de arroz de pato tradicional, outra celebração da carne estufada com arroz.

  Sabia que?
  A vitela é a carne de novilho jovem, com menos de 12 meses, e é apreciada pela sua textura macia e sabor suave. Ideal para pratos que exigem uma cozedura prolongada sem ressecar.

  Pronto para trazer um toque campestre à sua mesa? Vamos cozinhar!

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  No nosso vídeo, acompanhamos cada etapa da preparação do arroz de vitela: desde o selar perfeito da carne até ao momento em que o arroz absorve o caldo dourado. Verá como o bacon dá um toque defumado ao refogado, e como os legumes, como a cenoura e o pimento, trazem cor e doçura natural ao prato.

  Mesmo que não tenha tempo para ver agora, guarde o vídeo para quando estiver na cozinha, para que não perca o timing ideal para adicionar o arroz ou ajustar o lume.

  Passos

  O arroz de vitela é um prato de duas fases: primeiro, a carne estufa lentamente com legumes e aromáticos; depois, o arroz absorve todo esse sabor. Com os ingredientes certos e um pouco de paciência, terá um prato digno de aplausos.

  

  Preparação da vitela

  Num tacho largo, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Junte a cebola picada, os dentes de alho, a folha de louro e o pimento em tiras.

  

  Refogue 3 minutos, até a cebola ficar translúcida. Acrescente a vitela em cubos e o bacon, e deixe selar bem por todos os lados, durante cerca de 5 minutos. Esta etapa desenvolve sabores profundos graças à reação de Maillard.

  

  Adicione a polpa de tomate, a cenoura em cubos e 1,2 litros de caldo de carne.

  

  Tempere com sal e pimenta, e coza em lume brando, tapado, durante 20 minutos, até a carne ficar macia.

  

  Para experimentar:
  Substitua metade do caldo de carne por vinho tinto para um toque mais complexo — uma técnica usada em versões campestres.
  Inspire-se com o nosso arroz de carne simples.

  Preparação do arroz

  Passados os 20 minutos, junte os 300 g de arroz fragante Saludães ao tacho.

  

  Envolva bem, retifique os temperos e coza em lume brando, sem tampa, durante 15 minutos, ou até o arroz estar cozido e ter absorvido quase todo o líquido. Não mexa em excesso, assim mantém os grãos soltos.

  Sabia que?
  O arroz Basmati ou fragrante é ideal para este prato porque mantém os grãos separados mesmo com caldo abundante. Veja como aplicar esta técnica no nosso artigo arroz de frango no tacho.

  Finalização do prato

  Retire a folha de louro e polvilhe com salsa ou coentros frescos picados.

  

  Sirva directamente do tacho, para um toque rústico e acolhedor. A apresentação simples realça a autenticidade do prato.

  Dica:
  Acompanhe com uma salada verde ou pão caseiro para aproveitar o molho,

  Truques de cozinha

  Dominar o arroz de vitela é uma questão de técnica e atenção aos detalhes. Estes truques garantem um resultado impecável.

  Como escolher a vitela ideal?

  Prefira carne de cor rosada clara, com pouca gordura visível. Os cortes de pá ou peito são ideais e tornam-se macios com a cozedura lenta, sem desfazer.

  Como evitar que o arroz fique empapado?

  Use a proporção correta: 3 partes de caldo para 1 de arroz. Coza em lume brando e não mexa após adicionar o arroz. O arroz fragante Saludães mantém a textura solta mesmo com caldo.

  Substituições saudáveis

  • Arroz integral: aumente o caldo para 1,5 litros e coza 30 minutos. 
  • Quinoa ou bulgur: coza separadamente e misture no fim. 
  • Mais legumes: adicione ervilhas, espinafres ou abóbora aos 10 minutos de cozedura.

  Conservação do prato

  Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. No congelador, dura até 3 meses. Ao reaquecer, junte um pouco de caldo quente para recuperar a humidade.

  Para experimentar:
  Combine com coelho para uma versão de caça, veja a nossa receita de arroz de coelho.

  Perguntas de cozinha

  Respondemos às dúvidas mais frequentes sobre esta receita tradicional.

  Posso usar arroz integral nesta receita?

  Sim! Mas aumente o caldo para 1,5 litros e coza durante 30 minutos. Adicione o arroz depois dos primeiros 10 minutos de cozedura da carne.

  Quanto tempo posso guardar o arroz de vitela?

  Até 3 dias no frigorífico ou 3 meses no congelador. Aqueça bem antes de servir.

  Que acompanhamentos combinam melhor?

  • Salada de folhas verdes com limão
  • Legumes salteados ou cozidos ao vapor
  • Pão rústico quente, perfeito para molhar no caldo

  Conclusão

  O arroz de vitela é a prova de que a simplicidade pode resultar em algo verdadeiramente especial. Com ingredientes acessíveis, poucos passos e o toque aromático do arroz fragrante Saludães, este prato transforma-se facilmente numa refeição digna de aplausos.

  Se gostou desta receita, aventure-se noutras variações igualmente deliciosas — como o exótico arroz de tamboril, perfeito para surpreender à mesa.

  Experimente esta receita no próximo almoço de domingo e partilhe o resultado com #ArrozVitelaSaludães. Bom apetite!