Receita de Arroz de Pato da Avó – Sabores em sua Mesa

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Preparação

• Nº PESSOAS: 4 pessoas

  TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2h 30 minutos

  GRAU DE DIFICULDADE: Médio

  Preparação

  Arranje o pato, corte-o em quartos e reserve. Ligue o forno a 180° C. Numa panela adicione a água e tempere com sal. Coza o pato juntamente com uma cebola e dois dentes de alhos descascados e lavados, os grãos de pimenta e as folhas de louro.

  

  Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos ou até que a carne fique bastante macia. 

  

  Depois escorra, deixe amornar, retire a pele e os ossos e desfie. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve 1,5L.

  Descasque a restante cebola e alhos, pique-os finamente, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar douradinho.

  

  Adicione depois o arroz e a raspa da casca de uma laranja e deixe fritar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

  

  Regue depois com o caldo reservado da cozedura do pato, retifique os temperos, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar por 15 minutos.

  

  Regue depois com o sumo da laranja que raspou, junte o pato desfiado e envolva.

  

  Deite num tabuleiro de louça ou pirex e leve ao forno até ficar dourado. Retire do forno, decore com as restantes laranjas lavadas e cortadas em meias-luas finas, polvilhe com a salsa picada e sirva

  

  Dicas de Culinária:

  • Tempere o pato com antecedência para intensificar o sabor
  • Utilize ervas aromáticas no caldo do pato para realçar o paladar
  • Adicione chouriço ou linguiça para um toque defumado
  • Asse o arroz no forno para criar uma crosta dourada
  • Se quiser criar uma crosta estaladiça, mexa dois ovos e coloque por cima do arroz antes de ir ao forno.
  • Acompanhe o prato com uma salada de alface ou agrião.

  Perguntas de Culinária:

  Qual é o segredo para obter um arroz de pato húmido?

  Para obter um arroz de pato húmido siga as segintes sugestões:

  • Use uma quantidade suficiente de líquido (caldo) ao cozinhar o arroz.

  • Certifique-se de que o arroz esteja sempre coberto pelo caldo.
  • Opte por um cozimento lento e gradual. O arroz deve absorver o caldo aos poucos, permitindo que os sabores se misturem e desenvolvam.
  • Ao mexer o arroz durante o cozimento, faça-o com cuidado para não quebrar os grãos. O movimento suave ajuda a distribuir o líquido uniformemente e evita que o arroz grude no fundo da panela.
  • Após o arroz estar cozido, retire a panela do lume  e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. 
  • Se preferir,pode transferir o arroz de pato para um recipiente adequado e finalizar o cozimento no forno. Isso ajuda a obter uma camada superior dourada e crocante enquanto o arroz permanece humido por baixo.

  Experimente e ajuste a técnica de acordo com a sua preferência e os resultados obtidos.

  Posso utilizar outras carnes além de pato nesta receita?

  Sim,  pode experimentar outras carnes, embora o pato seja o ingrediente tradicional, a culinária pode ser bastante criativa e versátil, e a substituições pode ser feita para atender ao seu gosto e disponibilidade de ingredientes. Aqui estão algumas opções de carnes que podem ser usadas como substituição ou combinação com o pato , frango, peru, carne de porco Coelho ou linguiça.

  Ao substituir o pato por outra carne, é importante levar em consideração as características únicas da carne escolhida, como tempo de cozimento, sabor e a textura. Além disso, lembre-se de adaptar o tempero e os ingredientes para complementar a carne escolhida e criar um prato equilibrado e saboroso.

  Como devo temperar o pato para realçar o sabor?

  Para realçar o sabor do pato pode seguir a receita dada anteriormente ou reforçar o sabor com esta sugestão:

  1. Lave o pato por dentro e por fora com água fria e seque-o com papel toalha.
  2. Esfregue generosamente sal grosso e pimenta-do-reino moída por toda a superfície do pato. Isso ajuda a realçar o sabor da carne.
  3. Pique alguns dentes de alho e esfregue-os na carne do pato. Isso adicionará um sabor delicioso e aroma ao prato.
  4. Pode também regar o pato com um pouco de vinho branco. 
  5. Coloque algumas ervas aromáticas no interior do pato, como folhas de louro, tomilho ou alecrim.
  6. Se tiver tempo, pode deixar o pato temperado num recipiente fechado no frigorífico por algumas horas ou durante a noite. Isso permite que os sabores penetrem na carne de forma mais profunda.

  Esta é uma segunda opção, aquela que foi dada caso pretenda intensificar o sabor ou acrescentar um novo aroma à receita. O objetivo é realçar a carne e contribuir para a complexidade do sabor do prato final.

  É possível substituir o arroz por outro tipo ?

  Sim, é possível substituir o arroz basmati por outro tipo de arroz ao preparar o arroz de pato. O arroz basmati é conhecido pelo seu aroma e textura característicos, mas muitos outros tipos de arroz também podem ser usados para criar um arroz de pato saboroso. Aqui estão algumas opções de substituição:

  • Arroz Carolino: O arroz carolino é amplamente utilizado em pratos de arroz de pato em Portugal. Pois tem grãos mais curtos e absorve bem os sabores dos ingredientes, criando uma textura macia e cremosa.
  • Arroz Arbório: Este tipo de arroz é frequentemente usado para fazer risotos devido à sua alta capacidade de absorção de líquidos e amido, o que resulta num prato cremoso. Pode ser uma boa opção para um arroz de pato com uma textura mais rica.
  • Arroz Integral: Se estiver à procura de uma opção mais saudável, o arroz integral pode ser uma opção. Este arroz  tem um sabor mais robusto e uma textura mais firme após o cozimento.
  • Arroz Thai: Semelhante ao arroz de basmati, o arroz de jasmim tem um aroma perfumado e grãos longos. Pode ser uma alternativa interessante.

  Lembre-se de que diferentes tipos de arroz têm propriedades e texturas únicas, o que pode afetar o resultado final do prato. Certifique-se de ajustar os tempos de cozimento e a quantidade de líquido de acordo com o tipo de arroz escolhido. Independentemente da escolha, o importante é adaptar o processo de cozimento para obter um arroz de pato delicioso e bem cozido.