Aprenda a fazer um irresistível arroz de camarão malandrinho com sabor tradicional português

Elaboração

• Imagine um prato fumegante, com grãos de arroz envoltos num caldo dourado, camarões suculentos a brilhar com um fio de azeite e coentros frescos a perfumar toda a cozinha. É assim o arroz de camarão malandrinho. Um clássico da costa portuguesa, onde o mar e a terra se encontram numa só tigela. Com apenas 35 minutos e ingredientes acessíveis, transforma-se numa refeição memorável, ideal para almoços em família ou jantares descontraídos. E o segredo começa com o arroz carolino Saludães, cuja textura cremosa e capacidade de absorção garantem aquele “malandrinho” perfeito — caldoso, mas nunca empapado.
  Experimente também a nossa receita de arroz de marisco tradicional, uma celebração ainda mais rica dos sabores do oceano.

  Sabia que?
  O termo “malandrinho” vem da forma como o arroz é servido: com caldo suficiente para escorrer ligeiramente na tigela, mas sem ser sopa. É um equilíbrio delicado entre solto e cremoso, típico da cozinha algarvia e ribatejana.

  Pronto para trazer o sabor do litoral para a sua mesa? Vamos cozinhar!

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  No nosso vídeo, acompanhamos cada etapa da preparação do arroz de camarão malandrinho: desde a limpeza cuidadosa dos camarões até ao momento exato em que o caldo dourado envolve os grãos de arroz. Veja como as cabeças e cascas dos camarões se transformam num caldo caseiro intenso, e como o refogado de cebola, alho e pimento cria a base aromática perfeita. Mesmo que não tenha tempo para ver agora, guarde o vídeo para quando estiver na cozinha. 

  Passos

  Antes de mergulharmos nos passos práticos, lembre-se: o arroz de camarão malandrinho é um prato de equilíbrio. O caldo deve ser abundante, mas não excessivo; os camarões, suculentos, não borrachudos; e o arroz, cremoso, mas com grãos distintos. Com os ingredientes certos e um pouco de atenção, terá um prato digno de aplausos.

  Passo 1: Preparar os ingredientes

  Comece por descascar e limpar 500 g de camarões médios e remova a veia dorsal com um corte suave nas costas.

  

  Reserve as cabeças e cascas, vão ser essenciais para enriquecer o caldo.

  

  Pique 1 cebola média e 2 dentes de alho, e corte 1 pimento vermelho em tiras finas.

  

  Se usar tomate fresco, rale-o; se usar enlatado, escorra ligeiramente para evitar excesso de água.

  

  Dica:
  Lave bem as cascas dos camarões antes de as usar no caldo, assim evita qualquer resíduo arenoso.
  Inspire-se com outra variação em arroz de camarões com courgette e malaguetas.

  Passo 2: Refogar os aromáticos

  Num tacho largo, aqueça 4 colheres de sopa de azeite virgem extra em lume médio. Junte a cebola picada e o alho, e refogue até ficarem translúcidos. Acrescente o pimento em tiras e cozinhe mais 3 minutos, até amolecer.

  

  Por fim, adicione o tomate aos cubos e deixe apurar 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um molho espesso e brilhante.

  Para experimentar:
  Adicione meia malagueta fresca ao refogado para um toque picante suave, uma técnica comum no Algarve.

  Passo 3: Cozer o arroz

  Adicione 300 g de arroz carolino Saludães ao refogado, envolva bem e deixe tostar ligeiramente durante 1 minuto.

  

  Verta 1 litro de caldo de peixe quente (feito com as cabeças e cascas dos camarões), a proporção clássica é 3 partes de líquido para 1 de arroz.

  

  Tempere com sal e pimenta, e coza em lume médio durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar quase cozido, mas ainda com calda abundante.

  

  Sabia que?
  O arroz carolino é ideal para pratos “malandrinhos” porque liberta amido gradualmente, criando uma textura cremosa sem colar.
  Veja como aplicar esta técnica em arroz de polvo malandrinho.

  Passo 4: Adicionar os camarões

  Nos últimos 3 minutos de cozedura, junte os camarões descascados ao tacho, pressionando ligeiramente na superfície.

  

  Tape e deixe cozinhar até ficarem rosados e opacos, cerca de 2 a 3 minutos.

  

  Desligue o lume, polvilhe com coentros frescos picados e sirva imediatamente, directamente do tacho.

  

  Dica:
  Não coza os camarões em excesso, porque continuam a cozer com o calor residual do arroz. O ponto ideal é quando estão firmes, mas ainda suculentos.

  Truques de cozinha

  Cozinhar um arroz de camarão malandrinho perfeito é uma arte que combina técnica, ingredientes frescos e respeito pelo tempo. Estes truques garantem um resultado impecável, mesmo na primeira tentativa.

  Escolha dos camarões

  Prefira camarões frescos com casca brilhante e cheiro a mar. Se usar congelados, descongele lentamente no frigorífico e seque bem com papel. Os camarões de boa qualidade fazem toda a diferença no sabor do caldo e na textura final.

  Temperos que podem fazer a diferença

  Além de sal e pimenta, experimente: 

  • 1 colher de sopa de vinho branco no refogado, para acidez suave; 
  • Uma pitada de piripíri, para um toque picante; 
  • Coentros frescos no final, para frescura e cor.

  Têmpera a Gosto

  O arroz de camarão malandrinho é versátil. Quer mais cremosidade? Adicione uma colher de manteiga no final. Prefere mais sabor do mar? Junte amêijoas ou lulas nos últimos minutos.

  Alternativas para o arroz

  • Arroz carolino: ideal para textura cremosa e caldo envolvente. 
  • Arroz agulha: para um arroz mais solto, mas ainda com calda. 
  • Arroz integral: use 1,5 litros de caldo e coza 30 minutos. O resultado será mais rústico, mas igualmente delicioso.

  Perguntas de cozinha

  Respondemos às dúvidas mais frequentes sobre esta receita clássica.

  Posso usar arroz integral para esta receita?

  Sim! Mas aumente o caldo para 1,5 litros e coza durante 30 minutos. O arroz integral mantém a textura “malandrinha” se for mexido com cuidado.

  Qual é o tempo de cozedura ideal para que o arroz fique soltinho?

  Entre 15 a 18 minutos em lume médio, com caldo quente e mexendo ocasionalmente. O segredo está em não deixar secar completamente, o arroz deve nadar ligeiramente no caldo.

  É possível fazer esta receita sem glúten?

  Sim! Todos os ingredientes são naturalmente sem glúten. Apenas confirme que o caldo de peixe industrial não contém aditivos com glúten, ou faça o seu próprio com as cascas dos camarões.

  Conclusão

  O arroz de camarão malandrinho mostra-nos a generosidade do mar, da simplicidade da cozinha portuguesa e da partilha à mesa. Com ingredientes acessíveis, poucos passos e o arroz carolino Saludães como aliado, qualquer um pode preparar uma refeição digna de aplausos.

  Se gostou desta receita, explore outras variações: desde o clássico arroz de bacalhau malandrinho até o exótico arroz de tamboril com camarão.

  Experimente esta receita no próximo almoço de domingo e partilhe o resultado com #ArrozCamarãoSaludães!
  Bom apetite!