Receita de Arroz do Mar

Elaboração

• O arroz do mar é uma verdadeira explosão de sabores do mar, que combina camarão, amêijoas, mexilhão e um caldo caseiro feito com as cascas dos próprios mariscos. Este prato tradicional português é perfeito para dias especiais, quando queremos levar à mesa uma refeição rica e cheia de aromas frescos. 

  Se aprecia receitas com marisco e arroz, recomendamos também o nosso Arroz de Tamboril com Camarão, outra combinação cheia de sabor.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Preparo
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  Neste vídeo, mostramos o passo a passo para preparar o autêntico arroz do mar, desde a confeção do caldo até à montagem final do prato. 

  Com dicas para acertar no ponto do arroz e como extrair o máximo sabor dos mariscos, esta é uma receita que vai surpreender.

  Se gosta de receitas à base de arroz, espreite também o nosso Arroz de Polvo, outro clássico com sabor a mar.

  Preparo

  Siga os passos com atenção e aproveite as indicações de onde posicionar cada imagem.

  Preparação dos ingredientes

  Comece por descascar o camarão, reservando as cabeças e as cascas para preparar o caldo. 

  Se desejar uma apresentação mais bonita, pode deixar alguns camarões inteiros para decorar o prato no final.

  Enquanto isso, numa panela média, refogue os legumes (cebola, cenoura e aipo) com um fio de azeite, mexendo sempre até ganharem cor. 

  Junte as cascas do camarão, mexa bem e deixe dourar ligeiramente para libertar todo o sabor.

  Adicione 1,5 litros de água e deixe cozer em lume brando por cerca de 30 minutos. No fim, coe o caldo e reserve.

  

  Para mais ideias de caldos caseiros, veja também o nosso Arroz Caldoso, que utiliza base semelhante.

  Cozer o marisco

  Numa frigideira larga, aqueça um fio de azeite e coloque metade dos alhos laminados. 

  Deixe alourar ligeiramente, refresque com o vinho branco e, após levantar fervura, adicione os coentros e as amêijoas.

  Misture tudo, aumente o lume e deixe cozer até as amêijoas abrirem totalmente.
  

  

  Em seguida, junte o mexilhão, tape a frigideira e aguarde até que todas as conchas se abram. Retire do lume. 

  Descasque a maior parte dos bivalves, deixe alguns com casca para decorar. Reserve também o caldo formado durante este processo.

  

  Refogado de base

  Numa nova frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e adicione o restante alho picado. 

  Frite rapidamente o camarão até ficar dourado e reserve.

  

  Num tacho largo, refogue a cebola picada com mais um pouco de azeite. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, junte o pimento verde e o tomate cortado em pequenos pedaços. 

  Deixe cozer por alguns minutos até o tomate se desfazer e os aromas se intensificarem.

  

  Se gosta deste tipo de base aromática, veja também o nosso Arroz de Bacalhau, que utiliza uma preparação semelhante.

  Integração do arroz e do caldo

  Agora chegou o momento de juntar todos os caldos reservados. 

  Certifique-se de ter cerca de 900 ml de líquido no total. Quando começar a ferver, adicione o Arroz Carolino Saludães, mexendo bem para incorporar todos os sabores. 

  Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, com o tacho tapado e em lume médio.

  

  Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os mariscos reservados: mexilhão, amêijoas e camarão. 

  

  Mexa delicadamente, deixe cozinhar por mais 2 minutos para integrar os sabores e finalize com coentros picados.

  

  Bom apetite.

  Dicas de cozinha

  Aqui estão algumas sugestões para melhorar ainda mais o sabor e a apresentação do seu arroz do mar.

  Como potencializar o sabor do marisco

  Use sempre marisco fresco quando possível. Outra dica é reforçar o caldo com um pouco de açafrão, cascas de caranguejo ou cabeça de peixe para mais intensidade.

  Dicas para um arroz no ponto certo

  O ideal é um arroz malandrinho, com caldo suficiente para envolver os grãos sem deixar demasiado líquido.

  Outras dicas úteis:

  • Mexa o mínimo necessário para não partir os grãos 
  • Utilize lume médio para evitar que o arroz coza muito rápido 
  • Prefira o Arroz Carolino Saludães, ideal para este tipo de prato 

  Variações de ingredientes conforme a temporada

  Pode adaptar a receita conforme os mariscos disponíveis:

  • Lulas 
  • Berbigão 
  • Amêijoas vietnamitas 
  • Caranguejo desfiado 

  Se quiser outra inspiração com mistura de mariscos, consulte a nossa Paella de Carne e Marisco.

  Ideias para apresentação

  Decore com coentros frescos, rodelas de limão e alguns mariscos inteiros com casca para um efeito visual mais bonito.

  Outra sugestão é servir em pratos fundos, com o arroz com uma textura ligeiramente caldosa.

  Perguntas de cozinha

  Antes de começar a preparar o seu arroz do mar, é normal que surjam algumas dúvidas sobre ingredientes, tempos de cozedura ou mesmo possíveis variações da receita. 

  Que tipo de arroz é melhor para esta receita?

  O Arroz Carolino Saludães é o ideal, por absorver bem o caldo sem perder a textura. Para um resultado mais caldoso, pode experimentar também o Arroz Caldoso Saludães.

  Posso usar marisco congelado?

  Sim, desde que seja de boa qualidade e devidamente descongelado antes da preparação. No entanto, o sabor com marisco fresco será sempre superior.

  Como fazer um bom caldo caseiro?

  Use as cascas e cabeças dos camarões, além de legumes aromáticos como cenoura, cebola e aipo. Coza tudo em lume brando por pelo menos 30 minutos.

  Quanto tempo demora a cozer o arroz?

  O tempo médio é de 12 a 15 minutos, depende do tipo de arroz e do ponto de cozedura desejado. Lembre-se de controlar o lume para evitar que o arroz coza muito rápido.

  Conclusão

  O arroz do mar é um prato que leva o melhor do sabor dos mariscos à sua mesa. 

  Com a escolha certa de ingredientes e o Arroz Carolino Saludães, o sucesso da receita está garantido. Perfeito para ocasiões especiais ou para um almoço de fim de semana com a família.

  Se quiser explorar outras receitas com mariscos, recomendamos o nosso Arroz de Lulas e Camarão, igualmente fácil e delicioso.