Os jaquinzinhos fritos com arroz de tomate são uma combinação clássica da gastronomia portuguesa. Se gostou do nosso arroz de tomate tradicional, vai adorar esta versão que combina o sabor rico do tomate com o peixe frito crocante.
Para garantir o melhor resultado, é importante dominar a técnica de preparação do arroz de tomate. Explore também a nossa receita de carapaus fritos com arroz de tomate para mais inspiração.
Continue a ler para descobrir como preparar este prato tradicional que combina o sabor do mar com a riqueza do tomate!
Vídeo: Como preparar jaquinzinhos fritos com arroz de tomate
Neste vídeo tutorial, demonstramos as técnicas essenciais para criar um arroz de tomate perfeito e jaquinzinhos crocantes. Cada etapa é explicada em detalhe.
Acompanhe as demonstrações práticas que o vão ajudar a dominar esta receita tradicional portuguesa.
Passos
Para garantir o melhor resultado, siga atentamente cada etapa da receita, desde a preparação inicial dos ingredientes até ao empratamento final.
O segredo está em respeitar os tempos de cozedurae manter as temperaturas adequadas, especialmente ao fritar os jaquinzinhos para que fiquem estaladiços por fora e suculentos por dentro.
Preparar o caldo de tomate
Comece com um refogado aromático: num tacho, refogue cebola, alho e pés de coentros.
Adicione o tomate fresco e pelado e refogue durante alguns minutos.
Complete o caldo com água, sal e pimenta e deixe cozer cerca de 30 minutos.
Triture no liquidificador até obter uma consistência homogénea e passe por um coador para retirar pequenos pedaços em suspensão.
Comece o refogado com cebola, alho e louro em azeite.
Adicione o arroz e deixe alourar ligeiramente.
Acrescente o tomate picado e seco em azeite.
Refresque com vinho e espere a evaporar o álcool.
Adicione 750g do caldo de tomate e coza em lume brando até o arroz estar no ponto.
Retifique temperos e finalize com coentros picados.
Arranjar e temperar os jaquinzinhos
Tempere o peixe com sal, pimenta e limão para realçar o seu sabor natural.
Prepare uma mistura de farinhas com coentros e flocos de malagueta e passe o peixe nesta mistura.
Fritar os jaquinzinhos
Frite em óleo abundante a 180ºC até o peixe estar completamente cozido e dourado.
O ponto ideal é quando os jaquinzinhos estão crocantes por fora e suculentos por dentro.
Servir
Disponha o arroz num prato fundo e coloque os jaquinzinhos por cima.
Finalize com coentros picados frescos e sirva imediatamente.
Truques de cozinha
O sucesso desta receita depende de alguns detalhes importantes. Aqui estão as dicas dos nossos chefs para um excelente resultado.
Escolha dos ingredientes
Selecione tomates maduros e aromáticos para obter melhor sabor. Os jaquinzinhos devem estar frescos e brilhantes.
O arroz Cigala é ideal para esta receita, pois absorve perfeitamente os sabores do tomate.
Tempo de marinada
Deixe os jaquinzinhos marinarem por pelo menos 30 minutos antes de fritar.
Uma marinada simples com limão e temperos realça o sabor natural do peixe.
Fritar perfeitamente
Mantenha o óleo na temperatura ideal (180ºC) quando estiver a fritar.
Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo e garantir que o peixe frita uniformemente.
Dicas para um arroz cremoso
Para um arroz mais saboroso, substitua a água por caldo de legumes.
Adicione outros legumes ao refogado, como cenoura e pimentos para obter mais sabor.
Perguntas de cozinha
Reunimos as dúvidas mais frequentes dos nossos leitores sobre esta receita tradicional. Aqui estão as respostas para ajudá-lo a preparar um prato perfeito.
Como conservar os jaquinzinhos fritos?
Os jaquinzinhos fritos devem ser consumidos preferencialmente no mesmo dia. Se for necessário guardar, mantenha num recipiente hermético no frigorífico até 24 horas.
Para aquecer, coloque-os no forno pré-aquecido por alguns minutos para recuperarem o crocante.
Posso usar outro tipo de arroz?
Pode substituir o arroz carolino Saludães por arroz caldoso Saludães.
Cada tipo de arroz vai trazer uma textura diferente ao prato final, mas ambos funcionam bem com o molho de tomate.
Quais são as variações da receita?
Pode substituir o tomate pelado em lata por tomate pelado em casa, deixe-o escaldar uns segundos em água a ferver. Esta é uma ótima maneira de utilizar aqueles tomates maduros e doces que tem no seu frigorífico.
Quanto tempo demora a preparação?
A receita completa demora aproximadamente 50 minutos para ser preparada.
Este tempo inclui a preparação do arroz e fritar os jaquinzinhos.
Que tipo de tomate posso usar?
Recomendamos a utilização de tomate alongado ou cacho. Contudo, pode utilizar outro tipo de tomate, o importante é que esteja bem maduro. Se não for época de tomate, pode optar por um tomate pelado de boa qualidade.
Como controlar a acidez do arroz?
O tomate pode deixar uma acidez indesejada no arroz. Por isso, escolha sempre os tomates mais maduros possível ou, em último caso, experimente adicionar uma pitada de açúcar no fim da confeção.
Posso utilizar outro tipo de peixe?
Sim, pode. A ligeira acidez do tomate é ideal com peixe frito, contudo, fica pode usar bacalhau ou um peixe grelhado da sua preferência.
Conclusão
Os jaquinzinhos fritos com arroz de tomate são um exemplo perfeito da cozinha portuguesa tradicional que combina a frescura do peixe frito com a riqueza do arroz de tomate. Para explorar mais receitas tradicionais, não deixe de ver a nossa receita de arroz de pescada. Descubra como os sabores do mar combinam perfeitamente com um arroz bem preparado!
Com estas instruções e as dicas dos nossos chefs, pode criar uma refeição memorável que vai impressionar família e amigos. Lembre-se que a chave está na qualidade dos ingredientes e no respeito pelos tempos de preparação.
Experimente fazer esta receita hoje mesmo e descubra por que este é um dos pratos mais queridos da nossa gastronomia!
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Meio 
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