Paella de carne: receita tradicional espanhola
Por Arroz Saludães 
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4 Pessoas
45 min
Arroz Caldoso - Gama Especial
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Descubra os segredos de uma autêntica paella de carne, um prato que traz todo o sabor e tradição da cozinha espanhola para a sua mesa. Esta versão robusta e aromática combina carnes suculentas com arroz perfeitamente cozido e legumes frescos para uma refeição completa e memorável. Para outras receitas internacionais deliciosas, experimente a nossa receita de arroz chaufa.
Continue a ler para descobrir todos os truques e técnicas que tornam esta paella verdadeiramente especial. Preparamos um guia completo que o vai ajudar a dominar este clássico da culinária espanhola, mesmo que seja a sua primeira tentativa.
Vídeo
A técnica é fundamental para uma paella perfeita. Neste vídeo, revelamos cada detalhe do processo, desde a escolha dos ingredientes até ao ponto ideal do arroz. Acompanhe cada etapa para garantir o sucesso da sua paella.
O segredo está nos detalhes e no timing de cada etapa da preparação. Observe atentamente as técnicas que fazem a diferença entre uma paella comum e uma verdadeiramente memorável.
Passos
A organização e preparação prévia dos ingredientes são essenciais para o sucesso desta receita tradicional.
Preparação dos ingredientes
O mise en place é crucial para uma paella bem-sucedida. Prepare todos os ingredientes antes de começar: corte as carnes em pedaços uniformes, pique os legumes e meça as quantidades necessárias. Esta organização prévia garante um processo de cozimento mais fluido e controlado.
Para outras receitas com carnes saborosas, descubra nossa receita de arroz à valenciana.
Refogado de legumes
Numa paelheira (paellera – recipiente próprio para confecionar paella), colocar um fio de óleo, os dentes de alho picados.
O refogado é a base que vai dar sabor ao prato, por isso deve ser feito com paciência e atenção aos detalhes. Para mais inspiração com refogados aromáticos, veja a nossa receita de arroz de frango no tacho.
Cozedura das carnes
Adicione as carnes e enchidos para cozinhar.
Após estes dourarem, acrescentar o feijão verde, deixando cozer mais um pouco, retirar e reservar.
O dourado das carnes é essencial para desenvolver sabores profundos e complexos que caracterizam uma boa paella.
Cozinhar o arroz
No mesmo recipiente, acrescentar o arroz e mexer até fritar um pouco e refresque com a infusão de açafrão.
Incorpore o que reservou anteriormente (carnes/enchidos/feijão verde).
Acrescentar as ervilhas e o pimento vermelho.
Retificar os temperos, sal e pimenta e cobrir com caldo de carne.
Finalizar e servir
Tapar o recipiente com folha de alumínio e deixar cozinhar entre 20 a 25 minutos em lume brando.
Dicas de cozinha
O sucesso de uma paella depende de pequenos detalhes que fazem toda a diferença no resultado final. Para outras receitas especiais, experimente a nossa receita de arroz à valenciana com frango e salsichas.
Escolha o melhor caldo
A qualidade do caldo é fundamental para uma paella saborosa. Prepare o seu próprio caldo de carne com ossos, legumes e ervas aromáticas. O sabor concentrado vai criar uma base rica e saborosa para seu arroz.
Ponto perfeito do arroz
O controlo do tempo e da temperatura são cruciais para fazer um arroz no ponto ideal. O arroz deve ficar al dente, com os grãos soltos e bem definidos para absorver todos os sabores do caldo.
Uso do açafrão natural
O açafrão natural proporciona um sabor e aroma únicos. É melhor usar açafrão natural, mas como alternativa, pode-se substituir por curcuma. Cada especiaria vai trazer as suas próprias características ao prato.
Servir a paella
O timing do serviço é importante. Idealmente, deve ser servida logo após ser confecionada, quando os sabores estão no seu auge e a textura está perfeita.
Harmonização com vinho
A escolha do vinho pode elevar a experiência. Acompanhar com um vinho tinto encorpado que complementa perfeitamente os sabores robustos da paella.
Perguntas de cozinha
Esclarecemos as dúvidas mais comuns sobre a preparação da paella de carne.
Qual tipo de carne é melhor?
A combinação de diferentes carnes enriquece o prato. Frango, porco e enchidos criam uma harmonia de sabores, mas pode adaptá-la de acordo com as suas preferências. O importante é usar carnes de boa qualidade e cortá-las em tamanhos uniformes.
Posso adicionar outros ingredientes?
A paella pode ser personalizada. Pode adicionar outros legumes da época ou ajustar as proporções de acordo com o seu gosto para manter o equilíbrio entre os ingredientes.
Dicas para uma paella para muitas pessoas
O segredo está nas proporções e no tamanho da paellera. Multiplique os ingredientes e mantenha as suas proporções e use uma paellera suficientemente grande para permitir que o arroz coza uniformemente.
Como evitar que o arroz passe do ponto?
O controlo do líquido e do tempo são essenciais. Mantenha o lume constante e verifique o arroz nos últimos minutos de cozedura. O arroz deve absorver o caldo, mas manter a sua estrutura.
Posso usar outros ingredientes?
A versatilidade é uma característica da paella. Marisco ou peixe também funcionam numa excelente paella. Para uma versão diferente, experimente a nossa receita de paella vegetariana.
Esta receita pode ser servida a crianças?
A paella é um prato familiar por excelência. É adequada para todas as idades e pode ser adaptada ao gosto das crianças.
Conclusão
A paella de carne é um prato versátil que traz um toque especial à sua mesa. Com estas dicas e técnicas, vai conseguir preparar uma versão autêntica e saborosa deste clássico espanhol.
